„Da kriege ich heute noch Gänsehaut“

Doch ist ein inklusives Konzept die Antwort auf den Fachkräftemangel? „Jein“, sagt Münch. Wenn man nur eine Personalakquise-Strategie brauche, sei eine inklusive Belegschaft nicht das Richtige. Um wirtschaftlich und menschlich zu funktionieren, brauche es Leute, die das Konzept mittragen. Das reicht vom Küchenchef bis zum Schichtleiter. Mitarbeitende müssen sensibilisiert und gecoacht werden und allen Beteiligten muss klar sein, dass Prozesse sich verändern und es nicht so läuft wie in der Regelgastro. Wenn Arbeitgeber nur Sorge hätten, dass Menschen mit Behinderung nicht mehr gekündigt werden könnten, so formuliert Münch es überspitzt, dann ist ein inklusiver Ansatz vielleicht nicht der Ansatz der Wahl. „Offenheit ist wichtig“, und dann, so Münch, passiere etwas Tolles: „Es verändert sich atmosphärisch alles!“

Die Fachpraktikerausbildung richtet sich an Menschen mit besonderem Förderbedarf, beispielsweise mit Lernschwierigkeiten oder körperlichen Einschränkungen. Sie ist eine anerkannte berufliche Qualifikation und eine angepasste Form der klassischen dualen Ausbildung, die durch praxisorientierte und verständliche Lehrinhalte einen niedrigschwelligen Einstieg ermöglicht. Es gibt zahlreiche Fachpraktiker-Ausbildungen. In der Gastronomie sind das vor allem:

• Fachpraktiker Küche: Zubereitung einfacher Speisen, Hygienevorschriften, Lagerhaltung
• Fachpraktiker im Gastgewerbe: Service, Gästebetreuung, Reinigung und Vorbereitung von Räumlichkeiten

Ein wesentlicher Bestandteil der Ausbildung ist die enge Verzahnung mit der Praxis. Die Auszubildenden arbeiten von Anfang an in realen Gastronomiebetrieben mit und lernen so direkt am Arbeitsplatz. Begleitend dazu erhalten sie theoretischen Unterricht in Berufsschulen oder speziellen Bildungseinrichtungen. Neben der Vermittlung von Fachwissen werden auch Soft Skills wie Kommunikationsfähigkeit, Teamarbeit und Zuverlässigkeit gefördert. Besonders im Gastgewerbe sind diese Eigenschaften von großer Bedeutung. Die Dauer der Ausbildung variiert je nach Bundesland und Ausbildungsberuf, liegt aber meist zwischen zwei und drei Jahren.

1. Loyalität und Motivation: Viele Fachpraktiker schätzen die Chance auf eine berufliche Perspektive und bleiben ihrem Ausbildungsbetrieb länger erhalten.
2. Individuelle Förderung: Durch eine enge Betreuung und praxisnahe Inhalte können sich Fachpraktiker gezielt weiterentwickeln und ihre Stärken entfalten.
3. Unterstützung und Förderung: Die Ausbildung wird durch staatliche Programme, Kammern und Berufsbildungswerke begleitet. Unternehmen können finanzielle Hilfen und Beratungsangebote nutzen.
4. Fachkräfte von morgen: Fachpraktiker können nach ihrer Ausbildung weiterqualifiziert werden, sodass sie als wertvolle Mitarbeitende in die reguläre Belegschaft integriert werden.
5. Soziale Verantwortung: Die Integration von Menschen mit besonderem Förderbedarf stärkt die gesellschaftliche Verantwortung und verbessert das Betriebsklima.